حضرت أختصاصية التغذية مونيك باسيل زعرور وصفة مبتكرة تناسب حميتك، كبة السمك بالبرغل جربيها واستمتعي بها
المقادير
- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم، الطازج والمقشّر، لعجينة الكبّة)
- ملح : ملعقة صغيرة (لعجينة الكبّة)
- القرفة : ملعقة صغيرة (الناعمة، لعجينة الكبّة)
- البهار الحلو : ملعقة صغيرة (لعجينة الكبّة)
- البهار الأسود : ملعقة صغيرة (لعجينة الكبّة)
- الكمون : ملعقة صغيرة (لعجينة الكبّة)
- مردكوش : ملعقة صغيرة (لعجينة الكبّة)
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة (لعجينة الكبّة)
- برش ليمون : ملعقتان صغيرتان (الحامض، لعجينة الكبّة)
- برش البرتقال : ملعقتان صغيرتان (لعجينة الكبّة)
- فيليه السمك : 500 غراماً (الأبيض المجلّد أو الطازج، والمقطع، لعجينة الكبّة)
- برغل : كوب (المنقوع لمدة نصف ساعة بالماء، لعجينة الكبّة)
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة (للحشو)
- البصل : 2 حبة (كبير الحجم، مقطّع إلى جوانح، للحشو)
- قشرة ليمون : ملعقتان كبيرتان (مقطّع رفيعاً، للحشو)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة (للحشو)
- البهار الأبيض : رشّة (للحشو)
- الزعفران : ملعقة كبيرة (للحشو)
- العقدة الصفراء : نصف ملعقة صغيرة (للحشو)
- صنوبر : ملعقتان كبيرتان (نيء، للحشو)
- الماء : ملعقة كبيرة (للحشو)
طريقة التحضير
- لإعداد عجينة الكبة: يُخلط البصل مع التوابل وبشر الليمون الحامض وبشر البرتقال في الماكينة الكهربائية الخاصّة باللحم. من ثم، تُضاف قطع السمك، ويُخلط المزيج مجدّداً حتّى يُصبح مالساً.
- يُعصر البرغل باليدين جيّداً، حتّى يُصفّى من الماء. يُضاف إلى مزيج السمك، ويُخلط جيّداً بالماكينة للحصول على عجينة متماسكة.
- لإعداد الحشو: يُحمّى الزيت في قدر، ويُضاف البصل، ويُقلّب حتّى يشقرّ لونه. من ثم يضاف كلّ من قشر الليمون والتوابل. يُخلط المزيج على نار متوسطة الحرارة لمدّة 3 دقائق. من ثم يُضاف الصنوبر، مع التحريك. يوضع الحشو جانباً.
- تمسح صينية بقطر 30 × 20 سنيتمتراً، بالزيت. تُقسم العجينة إلى قسمين، ويُرقّ كل قسم جيّداً. يُمدّ القسم الأوّل، ويُوزّع الحشو فوقه، من ثم يقسّم القسم الثاني من العجينة إلى أقسام. ترق الأخيرة، وتوضع فوق طبقة الحشو حتّى تغطّيها. من ثم تُجمع بالأصابع المبللة، حتّى يُصبح سطحها مالساً.
- تُقسم الكبة بسكّين حادّ إلى مربّعات صغيرة على هيئة قطع البقلاوة. يُخلط الماء والزيت جيداً، ويضاف الخليط إلى صينيّة الكبّة، التي توضع في الفرن المحمّى مُسبقاً على حرارة 200 مئوية، وذلك لمدّة 25 دقيقة. بعدها، يُحمّى الفرن من الأعلى، وتُحمّص الكبة لمدّة 5 دقائق.
- تُقسم محتويات الصينيّة إلى 4 قطع متساويّة. تُقدّم ساخنة.
